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Risoto de Baião de Dois

Por Anna Andrade em 14/09/2020 às 12:04:42
Risoto de baião de dois

Risoto de baião de dois

O risoto de baião de dois é muito saboroso, ideal para ser preparado no final de semana para receber amigos e familiares.

Tempo: 1h15

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: médio





Ingredientes do risoto de baião de dois


Para o feijão


250 gramas de feijão de corda (ou use fradinho caso você não ache)

100 gramas de carne seca em cubos dessalgada

3 folhas de louro

3 dentes de alho amassadinhos

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de colorau

1 litro de água

azeite de oliva a gosto

sal a gosto


Para o arroz


2 xícaras de arroz

5 xícaras do caldo do cozimento do feijão

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

2 dentes de alho amassadinhos


Para a montagem


500 gramas de carne de seca dessalgada

1/2 kg de mandioca cozida

200 gramas linguicinha

200 gramas de queijo coalho

1 cebola

2 tomates

cheiro verde a gosto

1/2 xícara de manteiga de garrafa

2 colheres de sopa de manteiga


Modo de preparo


Primeiro faça o feijão: Refogue o alho, o louro e a carne seca no azeite de oliva. Coloque bastante água e o feijão e o sal. Deixe cozinhar até que fique macio, mas sem se desmanchar. Escorra e reserve o caldo em uma tigela e os grãos com a carne em outra. É importante que sobre bastante caldo, pois é com ele que iremos cozinhar o arroz. Caso seja necessário, coloque mais água.

Agora o arroz: refogue o alho no azeite de oliva e a manteiga de garrafa, junte o arroz cru e refogue mais um pouco. Use 5 xícaras do caldo escorrido, do feijão que você acabou de fazer, para cozinhar o arroz, por uma média de 18 minutos, mas observe para que ele fique soltinho e não grudado. Se achar necessário, pode até escorrê-lo.

Aqueça bem uma frigideira à parte, e coloque 1 fio de azeite e a carne de sol. Deixe fritar um pouco, e coloque a manteiga para derreter mexa um pouco e depois coloque a mandioca cozida para que também frite levemente nesta manteiga.

Enquanto isso, aqueça o fundo de uma panela grande, ponha azeite e manteiga de garrafa, refogue a cebola e a linguicinha picada. Adicione o arroz cozido, o feijão cozido com a carne seca, e vá misturando, colocando os demais ingredientes um a um: o queijo coalho, o tomate e cheiro verde picados e vá misturando delicadamente até derreter o queijo coalho.

Sirva acompanhado da carne de sol e do aipim fritinhos na manteiga.

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